Что важно узнать о системах вытяжной и приточной вентиляции для кафе?

Правильная вентиляция помещений способствует тому, что посетители дольше остаются и получают приятные впечатления. Согласно статистическим данным, в местах с постоянно свежим воздухом людям легче оставаться дольше, так как они ощущают комфорт. Наоборот, неприятные ароматы и застоявшийся воздух могут создавать негативные ассоциации и портить общее впечатление от места. В данной статье мы рассмотрим, почему кафетерий или ресторан не могут эффективно функционировать без совместной работы вытяжной и приточной вентиляции. Также мы поделимся советами по устранению неприятных запахов и избыточного тепла и обсудим компоненты систем вентиляции.

Какие особенности имеет вентиляция в кафе? В заведениях общепита часто ограниченное меню, с использованием полуфабрикатов или блюд, доставленных готовыми. Тем не менее, вентиляция в таких местах требует внимания, поскольку посетители здесь могут проводить значительное время, наслаждаясь едой и напитками. Открытие кафе в неподготовленном помещении – трудная задача, требующая тщательного подхода к вентиляции как для кухонной зоны, так и для зала. Кафе – это не только место для употребления пищи, но и отдыха, общения и деловых встреч. Для создания комфортной атмосферы и увеличения времени пребывания клиентов необходимо уделить внимание качественной вентиляции.

Основная задача вентиляционной системы в кафе – создание комфортного микроклимата для посетителей и работников. Это требует: Обеспечения адекватного воздухообмена в зале. Удаления запахов и паров, возникающих во время приготовления пищи. Поддержания оптимальной температуры. Современные вентиляционные системы в кафе используют рекуператоры, фильтры и автоматизированные системы управления, что уменьшает затраты энергии и улучшает качество воздуха. Микроклимат кафе должен отвечать следующим требованиям: Поддержка комфортной температуры и влажности. Устранение кухонных запахов и табачного дыма. Постоянный приток свежего воздуха. Все это возможно благодаря правильно организованной вентиляции, которая создает уютную атмосферу и свежесть воздуха в заведении. Ранее системы вентиляции имели только два режима работы – максимальный и выключенный. Сейчас возможна регулировка скорости работы вентиляторов в зависимости от загрязненности воздуха, времени суток и других условий.

Статистически, клиенты предпочитают дольше оставаться в заведениях с хорошей вентиляцией, так как чувствуют себя более комфортно. Качественная система вентиляции предотвращает распространение запахов, поддерживает оптимальный климат и делает заведение привлекательным для посетителей.

Выполнение требований к вентиляции в ресторанной сфере основывается на нормативных документах и не представляет сложности. Заведения с количеством мест до 50 могут использовать общую приточную систему для обеденного зала и кухни. Однако вытяжная вентиляция требует отдельного подхода для различных зон: Для гостевых залов. Кухонных цехов и моечных. Производственных и административных помещений. Санузлов и душевых. Холодильных камер для хранения продуктов питания. Холодильных камер для хранения отходов. Зачастую нет трудностей в выполнении вентиляционных требований в технологических зонах, за исключением горячих цехов.

Вытяжная система на кухне в кафе и других общественных заведениях требует обязательного взаимодействия с приточной вентиляцией. Это касается даже небольших кафе.

Принцип работы данных систем заключается в том, что вытяжная вентиляция на кухне не будет эффективной без поступления свежего воздуха. Воздушный объем, удаляемый через вытяжные зонты, должен компенсироваться через приточные системы. Без этого вытяжка устраняет только пары, а запахи и тепло распространяются по всему пространству. В квартирах обычно достаточно кухонных зонтов, но в кафе и ресторанах требования более жесткие.

Роль сочетания приточной и вытяжной вентиляции заключается в удалении не только паров, но и запахов и тепла. Поэтому вытяжная система должна обладать достаточной мощностью. В кофейнях без вентиляционных зонтов обойтись проще, но в ресторанах и кафе они обязательны. Открытые окна могут заменить приточную вентиляцию в теплое время года, однако при использовании мощных зонтов это создает сквозняки. В холодные сезоны необходимо, чтобы приточная вентиляция подавала подогретый воздух для комфортного микроклимата.

Почему вытяжная система может не справляться в кафе?

При готовке выделяются пар, запахи и лишнее тепло, которые должны удаляться системой вытяжки. Однако запахи представляют собой молекулы, оседающие на поверхностях кухни и проникающие в зал, и даже мощный вытяжной вентилятор не всегда способен их полностью устранить.

Вентилятор вытяжки перемещает воздух по воздуховодам, но не создает достаточного разрежения для полного удаления его из кухни, что может вызвать образование вакуума. Эта проблема особенно актуальна для малых кафе и ресторанов.

Решением может служить локализация запахов на кухне, введение свежего приточного воздуха и установка эффективного вытяжного зонта. Для этого необходима приточная вентиляция, которая обеспечит приток свежего воздуха и удаление нежелательных запахов.

Оборудование для кухни в кафе

Приточная вентиляция: для малых кафе с кухонными зонтами размером 800х800 мм подойдут настенные приточные клапаны, предотвращающие распространение запахов.

Вытяжной зонт: выбирайте зонт на 15 см больше кухонного оборудования. Используйте пристенные, островные или купольные модели для эффективного удаления воздуха.

Воздуховоды: подбирайте воздуховоды с учетом количества и размеров зонтов для обеспечения нужного воздушного потока.

Вентиляторы: выбирайте канальные или радиальные вентиляторы, подходящие для кухонных условий, и устанавливайте их на фасаде или крыше.

Системы управления:

Регулятор скорости: установите частотный преобразователь для оптимизации работы вентилятора.

Система аварийного отключения: обеспечьте автоматическое отключение вытяжки при пожаре с помощью интеграции с пожарной системой.

Корректно подобранное оборудование гарантирует качественную вентиляцию и безопасность.

Составные части вытяжки для кафе

Вытяжные зонты для ресторанов

Используются разные типы зонтов в зависимости от кухни и оборудования.

Зонты с жироулавливателями

Такие зонты эффективно собирают жир и выводят горячие пары через воздуховоды.

Купольные зонты

Купольные зонты захватывают горячий воздух над плитами и способствуют его удалению с кухни.

Воздуховоды

Для создания эффективной вентиляции в кухнях и горячих цехах используются стальные воздуховоды прямоугольного сечения с круглыми каналами. При проектировании учитываются параметры:

Количество поворотов: не более четырех, чтобы минимизировать потерю давления.

Уклон: должен составлять 5 мм для лёгкости обслуживания.

Лючки для очистки: небольшие лючки 200х100 мм необходимы для регулярного обслуживания и чистки.

Дополнительные компоненты

Приточный канальный вентилятор: популярен благодаря простоте установки и низким затратам на энергию.

Вытяжной вентилятор: аналогичен приточному, устанавливается в канале и выводит загрязненный воздух.

Фильтр грубой очистки: монтируется на приточник и освобождает воздух от пыли и крупных частиц.

Нагреватель: может быть электрическим или водяным. Электрический проще в установке, но дороже в использовании. Водяной требует систем автоматизации для регулирования температуры и защиты от замерзания, но дешевле в обслуживании благодаря циркуляционной воде из центрального отопления.

Можно ли обойтись только вытяжной вентиляцией в кафе?

Зависимость от приточной системы определяется концепцией и местонахождением кафе. В заведениях, ориентированных на доставку или расположенных в фудкортах, допустимо временное отсутствие приточной системы из-за наличия централизованной вентиляции. Кафе с доставкой может ограничиться проветриванием через окна.

Тем не менее, многие владельцы ресторанов приходят к необходимости установки приточной системы из-за высокой температуры на кухне и быстрого утомления персонала.

Создание эффективной вентиляции — это задача, требующая индивидуального подхода. Особо важна синергия между приточной и вытяжной системами, что критически важно для заведений с кухнями.

Для комфорта на рабочем месте важно использовать охлажденный воздух, чтобы не создавать лишнюю циркуляцию в горячих цехах и поддерживать благоприятную атмосферу для сотрудников.

В заведениях, разрешающих курение, необходимо разграничивать пространство на зоны для курящих и некурящих, изолируя первую, чтобы соблюдать требования вентиляции без увеличения лишнего воздухообмена.