Вентиляция в пекарне

Вентиляция в пекарне подразумевает ряд работ, в результате которых загрязняется воздух, повышается его температура и влажность. Существуют нормы санитарных правил, превышение показателей которых являются опасными для здоровья человека. 

• В процессе заготовки теста в воздухе образуется пыль от используемых сыпучих веществ, их содержание в воздушном пространстве более 7 мг, вредит здоровью.
• Духовые шкафы и печи являются источником высоких температур, продуктов горения.
• Готовая продукция выделяет влагу и пары.

Для того чтобы воздух в помещениях пекарни был приемлем для здоровой работы людей, необходима правильно спроектированная принудительная вентиляция. Для крупных и небольших помещений пекарен используют приточно-вытяжную систему. В создании правильного воздухообмена необходимо учитывать специализацию каждого помещения:

• цех для закваски;
• тесторазделочная зона;
• горячий цех;
• сушильное помещение.

Эффективная вентиляционная система должна обеспечить:

• комфортный, соответствующий нормам уровень показателей тепла и влаги;
• очищение воздуха от продуктов горения и других загрязнений;
• обеспечение притока свежего воздуха с улицы и его обогрев;
• автоматическую, круглосуточную работу;
• рекуперацию и фильтрацию.

Вентиляция в пекарне

Требования к помещению пекарни:

• не может располагаться в цокольных и подвальных этажах;
• пекарный комплекс должен соблюдать однонаправленность технологического процесса;
• допустимый уровень влажности в складах не выше 70-75%;
• к вентиляционному оборудованию должен быть доступ для очистки и технического обслуживания;
• обязательна теплоизоляция на устройства, выделяющие тепло;
• создание воздушного душирования для печей на уровне 1,5 — 1,8 м от уровня пола, что предотвращает воздействие на работников прямых горячих паров;
• скорость воздушных потоков не превышает: зимой 0.3-0,5 м/с, летом 0,5-0,8 м/с;
• влажность в рабочем помещении до 55-70%;
• концентрация частиц пыли до 10 мкм.

В комплексе с системой вентиляции в пекарне должны работать специальные отсосы, отбирающие горячие пары. При установке вентиляционной системы и оборудования для удаления горячих паров необходимо произвести расчет мощности устройств с учетом их комплексной работы.

Каждый объект требует выезда на место инженера-проектировщика, тщательного изучения, грамотно созданной схемы, расчетов и правильного подбора оборудования. Только такой профессиональный подход может дать максимальный результат, 100%-ю эффективность и экономичность работы системы вентиляции.