Вытяжка в ресторане и кафе: больше, чем просто вентилятор
Ресторан или кафе – это не только место, где люди наслаждаются вкусной едой и приятной атмосферой. Это сложный организм, в котором происходит множество процессов, требующих поддержания оптимального микроклимата. Одним из ключевых элементов, обеспечивающих этот микроклимат, является система вытяжной вентиляции. Однако, вопреки распространенному мнению, вытяжка в кафе и ресторане – это не просто вентилятор, установленный над плитой. Это сложная и продуманная система, спроектированная для решения целого ряда задач, и которая в одиночку, без грамотного подхода, работать эффективно не сможет.
Почему вытяжка сама по себе не справится?
Просто установить вытяжной зонт над кухонным оборудованием недостаточно для создания комфортной атмосферы в помещении. На это есть несколько причин:
- Недостаточная мощность: Бытовые вытяжки, даже самые мощные, не рассчитаны на те объемы пара, жира и запахов, которые образуются на профессиональной кухне.
- Отсутствие притока воздуха: Эффективная вытяжка требует адекватного притока свежего воздуха. Если приток недостаточен, вытяжка будет работать вхолостую, создавая разрежение в помещении и втягивая воздух из соседних комнат, коридоров и даже через щели в дверях и окнах. Это может привести к распространению запахов по всему заведению.
- Неправильная конфигурация: Неправильно подобранный размер и форма вытяжного зонта, а также неоптимальное расположение воздуховодов могут снизить эффективность системы и привести к образованию застойных зон.
- Отсутствие фильтрации: Без системы фильтрации вытяжка будет просто выбрасывать загрязненный воздух в атмосферу, что не только неэкологично, но и может привести к штрафам со стороны контролирующих органов.
Как избавиться от запахов и тепла? Комплексный подход
Чтобы эффективно избавиться от запахов и избыточного тепла на кухне ресторана или кафе, необходим комплексный подход, включающий следующие элементы:
- Проектирование системы вентиляции: На этом этапе необходимо учитывать особенности помещения, тип и количество кухонного оборудования, количество посетителей и другие факторы. На основе этих данных рассчитываются необходимые параметры вытяжной и приточной вентиляции.
- Подбор оборудования: Важно выбрать вытяжные зонты, вентиляторы и другое оборудование, соответствующие требованиям конкретного заведения. Необходимо учитывать не только производительность, но и уровень шума, энергопотребление и простоту обслуживания.
- Система фильтрации: Для очистки воздуха от жира, копоти и запахов необходимо использовать систему фильтрации. Она может состоять из жироулавливающих фильтров, угольных фильтров и других элементов. Регулярная замена или очистка фильтров является важным условием эффективной работы системы.
- Система приточной вентиляции: Приточная вентиляция обеспечивает поступление свежего воздуха в помещение, компенсируя воздух, удаляемый вытяжкой. Приточный воздух может быть подогрет или охлажден в зависимости от времени года.
- Автоматизация управления: Для поддержания оптимального микроклимата и экономии электроэнергии рекомендуется использовать систему автоматического управления вентиляцией. Она позволяет регулировать производительность вытяжной и приточной вентиляции в зависимости от нагрузки на кухню.
Из чего состоит вытяжная система?
Вытяжная система в ресторане или кафе обычно состоит из следующих основных элементов:
- Вытяжные зонты: Устанавливаются над кухонным оборудованием и служат для сбора загрязненного воздуха. Могут быть островными (для оборудования, расположенного в центре кухни) или пристенными.
- Воздуховоды: Служат для транспортировки загрязненного воздуха от вытяжных зонтов к вентилятору и системе фильтрации. Изготавливаются из оцинкованной или нержавеющей стали.
- Вентилятор: Создает тягу, необходимую для удаления загрязненного воздуха. Выбирается в зависимости от требуемой производительности системы.
- Система фильтрации: Состоит из одного или нескольких фильтров, предназначенных для очистки воздуха от жира, копоти и запахов.
- Дефлектор: Устанавливается на выходе воздуховода и служит для рассеивания отработанного воздуха в атмосферу.
- Шумоглушители: Используются для снижения уровня шума, производимого вентилятором и воздуховодами.
- Система автоматического управления: Позволяет регулировать производительность системы вентиляции в зависимости от нагрузки на кухню.
В заключение, стоит отметить, что эффективная вытяжная система в ресторане или кафе – это сложный инженерный комплекс, требующий профессионального проектирования и монтажа. Только грамотный подход к созданию и обслуживанию системы вытяжной вентиляции позволит обеспечить комфортную атмосферу в заведении, избежать неприятных запахов и соблюсти требования санитарных норм.
